大豆多肽营养功能与医学功能介绍

　　一、前言

　　大豆具有神奇的营养和保健功能，美国食品与药物管理局(FDA)、欧共体、联合国粮农组织(FAO)、日本政府等国家都制定了21世纪大豆食品新产品的开发计划。中国政府也制定了中国大豆计划，都将大豆作为改善饮食结构的优秀食物资源。

　　近年来，随着科学技术的发展，研究发现大豆多肽更具有独特的营养特性，多项生理功能和良好的加工特性，已成为人们日常生活的一部分，已被美国食品药物管理局(FDA)批准为病人肠道营养剂。

　　我公司生产的大豆多肽系列产品是经生物技术处理，改变其组织结构，去除豆腥，胰蛋白抑制素脲、素酶等抗营养物质及涨气因子，大大提高大豆生物效率的生物食品。具有多肽强大的医学肠道营养、保健功能、营养物质，还具有口味醇香、风味独特等特点，分子量分布范围广，是通常的酶解法肽类产品无法达到指标。也是21世纪功能食品行业的新秀，其功能涵盖了：临床医学、营养学、食品科学等学科，是21世纪高科技生物技术产品。

　　二、大豆多肽用于医疗食品的优良功能

　　常规的蛋白质粉虽然能够满足人体补充蛋白质的要求，但是吸收不够快速，效率不够高，吸收方式单一，而且还有特定的人群对蛋白质存在吸收障碍或者对蛋白质过敏。而以大豆肽为主要原料的新型多肽粉则克服了这些缺点：总蛋白含量高、营养丰富、必需氨基酸的平衡良好、含量丰富;分子量小的低聚肽具有生物活性，能够被人体快速、直接吸收;大分子的蛋白质经消化后被机体吸收，多重营养、梯度吸收，更适合人体对营养的需求和对营养的吸收。《大豆多肽蛋白质补充剂》除了具有常规蛋白质粉的营养外，还具有提高免疫、抗疲劳、降血压和降血脂等一系列保健功能。这些保健功能都已经通过解放军军事医学科学院、中国预防医学科学院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所、国家食品质量检测与监督中心、国家体育总局运动医学研究所和北京大学医学部等部门的功能验证。

　　(1)人体吸收蛋白质主要是以多肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。

　　(2)肽在人体中合成蛋白质率较氨基酸高26%。

　　(3)氨基酸只有20多种,功能固定,而以氨基酸为基料合成的多肽,则有上百种上千种,其功能具有多样性。大豆多肽作为功能性保健物质,其生物保健功能如下：提高肌力、促进脂肪代谢、低抗原性、降低胆固醇、抑制血压升高和易消化、吸收等等特点。

　　肽的易吸收性和高能性可替代传统含氮制品，如完整蛋白和游离氨基酸，主要给那些不适合摄入常规食品的个人提供完全或增补的营养，或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，在美国就有500万病人食用这类食物，其市场值超过了一亿美元。

　　三、大豆多肽的生理、营养功能特性

　　大豆多肽是由2个以上氨基酸链组成，分子量在10000道尔顿以下。恒基生命生产的大豆多肽分子量分布在100—10000道尔顿之间(或更低)，酶解法生产的大豆肽分子量通常在700--800道尔顿之间，肽的分子量不同，生理功能、作用不同， 10000道尔顿以下的多肽具有以下生理功能。

　　1、载体、抗体功能：多肽生物活性高：1×10-7mol/L(百万分之一)就可以发挥活性，就是说1mL的多肽用一火车皮的水来溶解都仍然具有活性。如1928年发现的胆囊收缩素(CCK)，在千万分之一含量的情况下仍然对胆总管有明显的收缩作用。它可把人体服用的其他营养物质如钙、铁、锌各种维生素、生物素等，载在自己的本体上运送到身体需要的部位。肽进入人体后，与细胞膜融合后产生的抗体，使各种病毒不得进入细胞膜，不会感染，人体也不易患病。

　　2、增强体能和消除疲劳的动力功能：人体含肽率越高，活性就越强，能量就越大。运动员进行竞技运动后，体内因消耗过多的营养物质，致使体内出现内环境失调，各系统功能处于低效状态，肌肉处于疲劳状态，一般通过休息可使疲劳肌肉得到恢复，而食用大豆多肽制品却能够加速疲劳肌肉的恢复。大豆多肽对运动员还有增强肌肉的效果，国外学者就曾用大豆多肽作对比试验证实，每天服用20g大豆多肽者体能明显增强。人体吸收后，以自身的活性为动力，参与人的生命和生理活动，起到强身健体作用。

　　3、易消化性和易吸收的螯合功能：大豆多肽的氨基酸结构几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸平衡良好，含量丰富，即它保留了原蛋白的营养特性，而且通过蛋白质的改性作用消除了原蛋白中的一些营养抑制因子，这在一定程度上增加了它的吸收利用效率。与氨基酸运输体系比较，肽的吸收具有吸收快、能耗低、不易饱和、且各种多肽吸收无竞争性、抑制性等特点。大豆多肽在肠道的吸收率最好，且其消化吸收性比蛋白质更佳。可与各种常量元素和微量元素螯合，结合过的常量元素和微量元素，能够100%被人体吸收和利用。因此，补钙、补铁、补锌，不补肽，等于白补。不和小肽结合，常量和微量元素易沉淀在人体的消化系统，最终被排除体外。大豆多肽还可以将体内变异的肽，排出体外。

　　4、低过敏性和递质功能：：酶免疫测定法研究发现：大豆蛋白具有一定的抗原性，尤其是其中的7s和2s成分。据最近的研究表明，当蛋白的分子量在3-400Dalton以下时则不会引起过敏反应。由于大豆多肽的分子较小，这在一定程度上其抗原性降低至大豆蛋白质的1/100～1/1000，这一性质在临床上有实用价值，可以给易引起食品过敏的人们提供一种比较安全的蛋白食品。大豆多肽被人体吸收后，使人体更聪慧更敏捷，配合更默契，充分体现 出多肽的递质功能。

　　5、大豆多肽的降胆固醇作用：大豆蛋白具有降低血清胆固醇的作用，研究发现，大豆多肽不仅具有这样的功能，而且效果更佳。给动物喂食大豆多肽，血清中的胆固醇显著下降，而粪便中的胆固醇则大大增加，证明大豆多肽能阻止胆固醇在大肠中的吸收。我们知道，大肠除了排泄功能外还有吸收功能。对人体有害的物质(包括胆固醇)被大肠重新吸收对人体是非常有害的，这种作用的机理就是大豆多肽刺激甲状腺素分泌，促进胆汁酸化，使胆固醇排出体外。还可以可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风。

　　6、大豆多肽的降血压作用：大豆多肽具有降低血脂、调整血压作用。同时，大豆蛋白肽还能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，防止血管末梢收缩，达到降低血压的作用，而对正常的血压无调节作用，因此它对有心血管疾病的患者有显著疗效，对正常人体又无害，安全可靠。

　　7、促进脂肪代谢减肥的平衡功能：肽在人体代谢的速度是非常快，大豆多肽具有促进脂肪代谢作用，能很快引起皮下脂肪的减少，起到减肥的作用。

　　8、抗氧化的延缓衰老作用：抑制自由基对自由基质的过氧化作用使细胞功能修复,保持肌体活力，减少色素沉着的发生，从而阻止和推迟延缓人体退化、老化、寿斑的出现。另外，活性肽能有效增强机体免疫功能，维护细胞正常代谢，延缓细胞衰老，使人延年益寿。

　　9、对糖尿病辅助治疗作用：大豆多肽能有效提高机体免疫力，阻止糖尿病的合并症的发生。肽可以直接被吸收可以有效地调节胰岛素分泌，减少对胰岛素的依赖，加快糖尿病人的机体康复。

　　10、调解肠道、解酒与排毒作用：多肽可以促进微生物生长发育，调节肠道菌群。摄入含有大豆多肽食品，可以对酒精代谢有积极影响。大豆多肽对于放射线，放射线药物或由于抗肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状，能够起到强有力的保护作用。大豆多肽能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到了中和解毒作用。

　　四、大豆多肽特点

　　恒基生命科技有限公司生产的大豆多肽产品，经国家食品质量监督检验中心检测证明：分子量10000道尔顿以下的多肽含量大于50%，并富含维生素B2B3B6B12。

　　经过功能性验证结果，大豆多肽还具有直接快速吸收、抗疲劳、增强人体免疫力、降低血压和血脂、预防心血管系统疾病等诸多功能。所以食用大豆肽类产品具有保健功效，有益于身体健康，可用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等多种产品中。

　　本产品区别于普通酶解法生产的大豆多肽产品，口味醇香，风味独特，无苦涩味，营养丰富，富含维生素B族等健康元素，成本远远低于酶解法产品，具有很强的竞争优势，应用范围广泛。

　　五、大豆多肽应用于临床营养

　　大豆多肽作为营养支持和治疗的一种特殊营养物质，其在临床医学实践中的价值如下：

　　1、肽类可作为良好原料直接参与蛋白质代谢，纠正患者由于糖代谢异常、机体消耗增加、摄入量少等原因引起的营养不良，起到营养作用。

　　2、肽类有可能在一定程度上减少胰岛素抵抗，从而起到对许多慢性疾病的治疗和预防作用。

　　3、肽类由于其抗氧化的生理活性可以清除自由基，并减轻炎症反应，减少应激状态下的细胞损伤。

　　4、可以增强机体的免疫能力，减少感染及并发症的发生。

　　应加强肽类活性物质结构分析的研究，用于临床各种慢性病，起到早期防病，有病控制，积极防治并发症，起到改善患者生活质量的目的。

　　六、大豆多肽对手术后恢复病人肠内营养支持中的应用

　　营养不良，特别是蛋白质-能量营养不良对手术后病人的预后会产生严重的不良影响。在外科的临床实践中常会有一些疾病妨碍食物的摄入，或影响食物在胃肠道的正常消化吸收。另外，外科手术所致的创伤及并发症或伴发感染等，使机体处于高代谢状态，造成机体相对的营养不足。机体动用自身脂肪、肌肉及内脏的蛋白质作为供能的来源，由此产生机体一系列的病理变化，如显著的负氮平衡、血浆白蛋白减少、细胞外液过多、红细胞体积缩小、维生素及微量元素缺乏等，从而影响细胞代谢、生理生化功能及机体的免疫功能。在外科临床实践上，许多病人最终并非死于外科疾病本身，而是由于得不到足够的营养补充而致机体消耗增加，免疫力下降。据统计，约有20%-40%的外科住院病人有营养不良，尤其是那些消耗性或慢性病的患者，营养不良的发生率更高。

　　当前外科病人营养支持的主要目标是：

　　1、纠正营养物的异常代谢。手术创伤后肠结构和功能，与代谢状态密切相关，早期的肠内营养，肠内营养物质具有局部的营养作用，可以刺激肠道黏膜上皮细胞的生长，促进肠激素的分泌，从而保持肠道黏膜结构和功能的完整性。

　　2、提供合理的营养底物，尽可能将机体组织的分解降低到合理水平，预防和减轻营养不良，并增强机体免疫力。

　　3、通过特殊的营养物质的营养支持来调节机体炎症免疫反应，增强肠道的黏膜屏蔽功能和细菌异味，预防肠源性感染，预防多器官功能衰竭。

　　七、大豆多肽降脂作用

　　蛋白质经胃肠酶解分解或加工产生的生物活性肽具有非常重要和广泛生物学功能和调节功能，可以直接作为神经递质、间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥生理作用。

　　1、降低胆固醇作用

　　高胆固醇血症是动脉粥样硬化及心血管疾病的危险因子，对人类身心健康和生命造成很大威胁，改善高胆固醇血症的最好办法是抑制肝胆固醇的合成与小肠的吸收。研究表明，大豆蛋白和鱼类蛋白中低含量的Met-Gly和Lys-Arg具有较好的降胆固醇作用。多肽降低血清胆固醇的效应主要表现在升高HDL、降低LDL，可有效减少胆固醇的消化吸收，能阻碍肠道内胆固醇的在吸收促使其排出体外。多肽还能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇代谢产生胆汁酸，胆汁酸又被食物纤维吸附排出体外，从而阻碍对胆固醇的吸收，起到降低血液胆固醇作用。此外多肽对胆固醇水平正常的人无降低作用，但可以防止食用高胆固醇食物后血清TC的升高。

　　2、抗氧化作用

　　一般来说，肽类的抗氧化能力大于氨基酸，相关资料报道分子质量在2500—3000

　　道尔顿的肽类较为理想。有专家认为900Da和200Da的肽具有更好的体外抗氧化活性。分子质量小的肽抗氧化作用较强，易被肠道吸收而直接在机体中发生作用。

　　3、减肥

　　肥胖是引发心血管疾病的又一因素，常与胰岛素和脂肪代谢有关。在影响肥胖的膳食因素中，蛋白质是最能引起饱腹感的常量营养素，同时摄食蛋白质比摄食脂肪和糖类更能促进能力代谢，但不同来源的蛋白质对降低体重和改善心血管状况的营养不同。有研究显示，膳食蛋白质在消化过程中释放出来的肽可以产生厌食信号，从而抑制食物的摄入。肽类诱导饱腹感的产生主要通过调节阿片样受体和胆囊收缩素的推进。大豆多肽能阻碍脂肪的吸收,同时阻止脂肪在体内的沉淀,并促进脂质代谢。因此,在能保证足够大豆多肽摄入的基础上,将其作能量组分降至最低,达到减肥的目的。肽的添加还可以减轻肌蛋白降解,维持体内正常蛋白质合成,及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变,保证减肥者的体质，这对于从事对体重有特别要求的运动,如拳击、举重、摔跤等运动员的体重保持具有特别重要的意义。

　　研究报道，大豆肽对降低身体脂肪含量和食物摄入的作用较完整的大豆蛋白更为显著，这说明大豆蛋白水解物具有重要的降低体重作用，也说明饱腹感的产生是由于大豆肽的作用。

　　八、大豆多肽在高血脂症防治中的应用

　　1、对胆固醇的影响

　　有研究表明，当植物蛋白代替动物蛋白时，胆固醇水平可能降低。大豆蛋白具有降低血清中胆固醇的作用，而大豆肽的效果更佳。采用基因位点诱变技术和酶解技术，从大豆球蛋白的酶解物中获得多种具有减肥和降低胆固醇作用的生物活性肽。

　　采用枯草杆菌直接发酵豆粕粉生产大豆多肽溶液可明显降低大鼠血清中三酰甘油的含量，使血清中三酰甘油下降47.3%，同时对血清胆固醇也有降低作用，可以使血清中胆固醇的浓度减少35.3%，在降血脂方面有较好的效果。

　　研究发现，喂饲5.10g/kg大豆多肽粉能显著降低高脂饲料造成的高脂血症大鼠血清TC和TG水平，2项指标分别下降26%和24.4%，而HDL-C没有明显变化。

　　大豆肽降低血清胆固醇具有以下特殊优点：一是对于胆固醇值正常的人没有降低胆固醇的作用;二是对于胆固醇值高的人，具有降低胆固醇的功效;三是对于胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食物时也有防治胆固醇升高的功能;四是使胆固醇中有害的低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白降低，但不会使有益的高密度脂蛋白值降低。由于大豆肽降血脂具有以上优点，且副作用小，在临床上的应用前景非常看好。

　　2、对大鼠粪胆汁酸排泄的影响

　　胆汁酸是机体胆固醇最主要的转化产物，同时也是机体胆固醇最主要的排泄途径。机体的胆固醇一经摄入和合成就不能再氧化分解，只能直接或间接排出体外，所以促进胆固醇向胆汁酸的转化和排泄，是降低胆固醇水平的重要途径之一。实验发现，在高脂膳食中添加大豆低聚肽(大豆多肽)后，大鼠粪便胆汁酸的排泄量明显增加，说明大都多肽均具有促进胆汁酸排泄的作用，通过促进胆汁酸排泄，降低血浆胆固醇水平。

　　双歧杆菌是人体肠道中功能最为重要的益生菌，可通过降解胆汁酸盐和增加粪胆汁酸排泄来减少肠道对胆固醇的吸收，具有促进胆汁酸降解，降低血清胆固醇的作用。大豆蛋白分解的肽类在肠道中可以作为双歧杆菌生长必要的营养物质而被双歧杆菌利用，低聚糖也是良好的双歧因子，具有促进肠道双歧杆菌增殖作用。

　　大豆肽可以降低血浆胆固醇，主要机制为：在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆肽能够促使胆固醇代谢生成胆汁酸，而胆汁酸又为食物中的纤维素所吸附而排出体外，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用。肠道细胞培养试验表明，大豆肽通过侵入细胞、破坏了胆固醇的DNA结构，抑制了胆固醇的增殖。

　　九、大豆多肽与骨质疏松

　　OP被定义为骨强度下降、骨折风险性增加为特征的骨骼系统疾病。

　　中老年人性激素分泌减少是导致OP的重要原因之一。绝经后雌激素水平下降，致使骨吸收增加已是公认的事实。绝经后OP是全身骨量减少，骨组织显微结构破坏骨密度降低，引起骨折危险性增加的一种疾病。其主要发病机制是雌激素缺乏导致骨细胞增殖分化，破骨细胞功能活跃，同时抑制破骨细胞凋亡，从而使骨吸收速度超过骨形成速度，造成有机物和无机物成比例地减少。

　　十、其它功能

　　除以上所述外，大豆多肽还具有：

　　1、大豆多肽氨基酸组成合理、均衡,可以作为营养强化剂添加到食品中提高食品的营养价值,尤其是可以给那些不适合摄入常规食品的个人提供完全或增补的营养,或给那些有特殊生理和营养需求病人提供特殊营养。

　　2、大豆多肽在老年人食品中的应用

　　由于老年人氨基酸的大量损失,一般体内都处于氮负平衡状态，老年人因各种原因导致体质、食欲、免疫力的降低加上消化吸收功能的衰退造成了老年人营养的严重不足,而肽不经消化就可以迅速有效地被吸收,成为老年人食品中理想的氮源强化剂。

　　3、大豆多肽能增强运动员体能和肌肉,促进肌红细胞复原,促进骨骼损伤细胞组织的修复以及减少细胞内肌酸酶外渗,帮助恢复疲劳。

　　结束语

　　大豆多肽在食品工业和保健、医疗等领域开辟了一片新的天地,具有广阔的应用前景，国际市场对大豆多肽的需求量极大。随着大豆多肽保健作用被越来越多的消费者所认识,大豆多肽的质量不断提高,风味的极大改善,大豆多肽产品必定被更多的消费者接受,成为人们日常生活中不可缺少的一种优质蛋白质营养品。商机是在先人一步，抓住这21世纪高科技产品面试的机遇，赢得你人生发展的空间，同时造福人类生存健康，功德无量!

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